Très prisée à la fin du XXème siècle, la cuisine bistrot avait peu à peu perdu de sa superbe face aux tendances culinaires émergentes mettant en avant les plats simples et de saison. Pourtant, ces dernières années ont vu un renouveau de cette tradition culinaire française qui a désormais largement repris ses lettres de noblesse.
Qu’est-ce que la cuisine bistrot ?
Avant d’expliquer pourquoi la cuisine bistrot connaît actuellement un véritable engouement, il est important de savoir exactement ce qu’est cette forme de restauration. La cuisine bistrot est une cuisine populaire et conviviale qui trouve son origine dans les petits restaurants parisiens. Ces établissements proposaient des plats généreux, savoureux et accessibles à tous, préparés avec des produits du terroir français.
Les typiques bistrots français sont des lieux cosy et chaleureux où l’on peut siroter un bon vin tout en dégustant quelques spécialités locales telles que le pot-au-feu, la blanquette de veau ou encore la soupe à l’oignon gratinée. Ce type de cuisine est bien loin des standards gastronomiques : ici, pas besoin de grandes connaissances en œnologie ou d’être diplômé d’une prestigieuse école hôtelière pour se régaler.
La recette du succès de ces établissements réside dans leur ambiance informelle et détendue, appréciée autant par les habitués que par les touristes de passage en quête d’une authentique expérience culinaire française. Devant l’engouement pour cette cuisine savoureuse et généreuse, des restaurants tels que Caneyllegourmandises contribuent à renforcer la popularité de la cuisine bistrot.
Le retour en force
Depuis quelques années, la cuisine bistrot a connu un véritable regain d’intérêt, particulièrement dans les régions françaises où le terroir est riche et diversifié. Ce retour en force s’explique notamment par la recherche de convivialité et d’authenticité dont les consommateurs sont demandeurs.
La valorisation du terroir français
Ce qui caractérise avant tout la cuisine bistrot, c’est son utilisation de produits locaux et de saison. Face à une mondialisation toujours croissante et une uniformisation des plats proposés dans les grandes chaînes de restauration, les clients aspirent à redécouvrir leurs racines gastronomiques et à soutenir les agriculteurs, éleveurs et artisans de leur région. La cuisine bistrot répond ainsi à un besoin de proximité entre le producteur, le cuisinier et le consommateur.
L’accessibilité financière pour une qualité supérieure
La crise économique ayant touché de nombreux foyers français, chacun cherche désormais à optimiser au maximum ses dépenses sans pour autant sacrifier le plaisir gustatif. La cuisine bistrot offre ainsi une alternative intéressante aux menus gastronomiques souvent moins accessibles financièrement et qui requièrent une réservation préalable dans des établissements réputés. Dans le cas de la cuisine bistrot, on privilégie plutôt l’entrée au plat ou bien encore le plat-dessert à un coût plus abordable tout en n’étant pas frustré sur les portions.
La recherche d’un modèle durable et soucieux de notre environnement
Omniprésente dans notre société actuelle, la prise de conscience écologique se retrouve également au sein des problématiques alimentaires. En lien avec la valorisation du terroir français et l’utilisation de produits locaux saisonniers, la cuisine bistrot s’inscrit parfaitement dans cette dynamique. Les circuits courts, favorisant le commerce de proximité et limitant le transport des denrées, sont ainsi plébiscités à la fois par les clients souhaitant se nourrir sainement tout en soutenant leur économie locale.
Le rôle majeur joué aujourd’hui par les chefs cuisiniers
Si le renouveau de la cuisine bistrot peut être expliqué en partie par la demande croissante des clients pour des repas savoureux et conviviaux, il est important de souligner également l’implication des acteurs professionnels de ce secteur dont les chefs cuisiniers et restaurateurs. Nombre d’entre eux ont pris l’initiative de se reconnecter aux fondamentaux de la cuisine traditionnelle française pour se démarquer face à la concurrence tout en revalorisant les producteurs et artisans locaux.
L’arrêt des fausses ambitions
Abandonnant la course aux étoiles et à la reconnaissance internationale, ces chefs cuisiniers ont préféré privilégier le plaisir gustatif qu’ils partagent avec leur clientèle. Ils ont bien compris que pour plaire au plus grand nombre, il est nécessaire de respecter les attentes des clients et de les satisfaire sur plusieurs plans : la qualité gustative des produits, l’ambiance chaleureuse et surtout le côté abordable des plats proposés.
Le retour aux sources
Ce retour en force est également dû en grande partie aux progrès culinaires réalisés par ces professionnels du goût qui, outre leurs connaissances techniques développées tout au long de leur parcours professionnel, ont réussi à donner une nouvelle dimension à la cuisine bistrot en puisant dans l’héritage culturel français. Plusieurs chefs ont décidé d’ouvrir ou reprendre des bistrots dont les recettes célèbres sont revisitées pour apporter une touche d’originalité tout en conservant l’esprit convivial propre à ce type d’établissement.
Miser sur l’apprentissage et le perfectionnement des collaborateurs
Enfin, si cette cuisine a su retrouver ses lettres de noblesse, c’est également parce que les chefs se sont attachés à former et encadrer leurs équipes justes comme il se doit. Ainsi, ils mettent à profit leurs compétences et félicitent leurs équipes pour le travail accompli, participent activement à l’évolution professionnelle de chacun et favorisent une ambiance toujours plus agréable et appréciée des clients. C’est l’ensemble de ces efforts qui participe à la réputation exemplaire de cette cuisine chaleureuse et savoureuse.
En somme, la cuisine bistrot se réaffirme aujourd’hui comme une véritable institution du paysage culinaire français. Grâce à un retour aux fondamentaux du terroir, une accessibilité financière intéressante et une recherche constante d’éthique environnementale, les acteurs de cette cuisine ont su s’adapter aux exigences actuelles pour offrir des plats à la fois traditionnels et innovants qui sauront ravir tous les gourmands.
