Les herbes fraîches sont un véritable atout dans la cuisine pour donner du goût, de la couleur et une touche d’originalité à nos préparations culinaires. Elles permettent de varier les saveurs, sublimer les plats et même d’alléger certaines sauces riches en matières grasses. Alors comment utiliser ces trésors de nos jardins et assiettes au quotidien ? Suivez le guide pour tout savoir sur l’utilisation des herbes fraîches et rehausser avec brio vos plats !
Quelques indispensables à avoir dans votre cuisine
Pour vous initier à la magie des herbes fraîches, voici quelques incontournables à avoir directement dans votre jardin ou sur votre balcon.
- Basilic : Roi des herbes italiennes, il se marie parfaitement avec les tomates, mozzarella et autres salades estivales.
- Menthe : Après son passage obligé dans les desserts et boissons (mojito, anyone ?), elle ajoute une note rafraîchissante à salades, tajines et autres plats exotiques.
- Ciboulette : Elle apporte sa délicatesse aux salades composées, omelettes, mais aussi à certaines soupes et sauces légères.
- Estragon : Idéal dans les plats à base de volaille et les œufs, il relève également les poissons et fruits de mer.
Comment utiliser les herbes fraîches en cuisine ?
L’utilisation des herbes fraîches varie selon leurs textures et saveurs. Voici quelques astuces pour les intégrer à vos préparations culinaires.
Ajout en fin de cuisson ou à cru
Pour conserver au maximum leur goût et leurs bienfaits, ajoutez les herbes fraîches juste avant la fin de la cuisson ou directement dans l’assiette. Il suffit simplement de les ciseler, émincer ou hacher grossièrement au dernier moment. Par exemple :
- Dans une soupe, parsemez-la de persil ou de coriandre fraîche en fin de cuisson.
- Saupoudrez du basilic frais ciselé sur une pizza juste sortie du four.
- Mélangez des feuilles de menthe fraîche hachées à un taboulé oriental.
Marinades et sauces aux herbes fraîches
Les herbes fraîches sont parfaites pour créer des marinades gourmandes et parfumées ! Vous pouvez concocter des mélanges d’huile d’olive, de jus de citron, d’épices et d’herbes fraîchement hachées. Pensez à préparer vos marinades à l’avance afin que les arômes aient le temps d’imprégner les viandes et les poissons.
Fabriquez votre propre bouquet garni
Un classique des préparations culinaires, le bouquet garni regroupe généralement persil, thym et laurier. Selon vos envies et disponibilités, vous pouvez également y ajouter d’autres herbes comme l’estragon, le romarin ou les jeunes pousses de céleri.
Pour réaliser un bouquet garni, il suffit de nouer ensemble les tiges des herbes fraîches choisies avec une ficelle de cuisine pour former un bouquet compact. Ce dernier sera ajouté dans les soupes, sauces et ragoûts au début de la cuisson, puis retiré avant de servir.
Consommer un surplus d’herbes fraîches
Vous avez un stock important d’herbes fraîches ? Voici quelques idées pour éviter de gaspiller ce précieux ingrédient :
- Congelez-les : Pour conserver leur saveur, hachez finement les herbes fraîches, placez-les dans des bacs à glaçons et recouvrez d’eau. Une fois congelées, transférez les cubes dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi les utiliser directement dans les plats encore chauds tout au long de l’année.
- Séchez-les : Attachez les herbes fraîches en bouquets et suspendez-les tête en bas dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines. Une fois séchées, conservez-les dans des pots ou sachets hermétiques à l’abri de la lumière et de l’humidité.
- Faites du beurre aromatisé :
Mélangez des herbes fraîches finement hachées avec du beurre ramolli à température ambiante, puis réfrigérez le tout dans un film plastique pour former une bûche. Tranchez ensuite des portions de ce délicieux beurre aux herbes fraîches pour agrémenter vos plats chauds ou grillés.
Les herbes fraîches sont donc essentielles pour rehausser nos plats quotidiens et apporter une touche d’originalité supplémentaire en cuisine. N’hésitez pas à les cultiver même si vous ne possédez qu’un balcon ou une terrasse, et surtout, faites-vous plaisir en créant vos propres mélanges d’herbes selon vos goûts et envies ! Pour découvrir encore plus d’idées recettes et astuces cuisine, cliquez pour accéder au site Martin & Richard.
